Апельсиновый курд для торта — пошаговый рецепт с фото
Апельсиновый курд «мягче» заварного крема, а вкус у него – абсолютно цитрусовый. Если уж вы решите использовать курд для смазывания коржей, то получится самый вкусный торт из всех возможных.
Курд – это нежно-воздушный крем с запахом апельсинов и ванили.
Его даже не хочется намазывать на бисквитные коржи, настолько «самодостаточен» волшебный десерт.
Курд нужно охладить и подать в глубоких креманках.
А еще апельсиновый курд можно подать с мороженым, творогом, овсянкой, оладьями.
апельсиновый курд
Ингредиенты- апельсины – 2 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- сливочное масло – 80 г.;
- сахар – 100 г.;
- ванильный сахар – 1 ч.л.;
- крахмал – 1 ч.л.
ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Апельсины нужно выбирать придирчиво, чтобы кожура не была вялой или подсохшей. Кожура важна, так как в курде присутствует снятая с нее цедра. Апельсины могут быть средними по размеру. Апельсины тщательно моют теплой водой, ведь на заморских цитрусовых может быть восковая пропитка. 
Ручной цитрус-пресс прекрасно справляется со своей задачей. Единственный нюанс – цедру придется снимать с уже лишенных сока половинок. 
По апельсиновой кожуре проходятся острой теркой с мелкими отверстиями. Должно получиться 1,5-2 столовых ложки цедры. Белый слой кожуры захватывать нельзя, в нем присутствует горечь. 
Разбивают два крупных яйца. 
Соединяют яйца с сахарным песком. 
Кладут полную чайную ложку ванильного сахара. Апельсиново-ванильное сочетание необычайно украсит десерт. 
Выливают в кастрюлю апельсиновый сок. Посуда должна быть такой, чтобы она могла стать составной частью водяной бани, поместившись в более крупную емкость, наполненную водой. 
Бросают апельсиновую цедру. 
Сырой курд 3 минуты взбивают блендером. 
Сооружают водяную баню, ставят кастрюлю с апельсиновым курдом. Как только курд слегка нагреется, в кастрюлю кладут чайную ложку картофельного крахмала. Снимают насадку-венчик с блендера, слегка взбивают курд вручную, чтобы крахмал полностью растворился. Когда курд закипит, засекают время. Кипение апельсиновой массы длится 10 минут, курд необходимо часто помешивать, вооружившись венчиком или столовой ложкой. 
Загустевший и посветлевший апельсиновый курд снимают с огня. Когда масса немного остынет, бросают в нее порезанное крупными кусками сливочное масло. 
Апельсиновый курд размешивают до растворения масла. Соус не подают теплым, он должен остыть.Ярко-желтый крем перекладывают в подходящую посуду, закрывают, ставят в холодильник.
Срок хранения курда – 5 дней.
Наш апельсиновый курд готов!
Рекомендуем также обратить внимание на потрясающий крем пломбир
pro-tortiki.ru
АПЕЛЬСИНОВЫЙ КУРД – Mary Bakery
АПЕЛЬСИНОВЫЙ КУРД
Сегодня поделюсь с вами рецептом моего самого любимого десерта. Это курд. Курд по сути это заварной крем, только готовится на основе сока, а не молока. На сайте уже есть рецепт лимонного. Он получается очень кислым на вкус и действительно на любителя. Но с апельсиновым курдом совсем другая история. У него очень нежный и деликатный вкус. Он не имеет ярко-выраженной цитрусовой кислоты, скорее легкий апельсиновый вкус. Этот курд можно использовать в качестве начинки в кексы, пироги или капкейки. А можно им намазать булочку на завтрак или добавить в кашу. Я не могу удержаться и не съесть его просто ложкой. Настолько его люблю.
На что стоит обратить внимание в этом рецепте, так это на то, что курд может немного свернуться и пойти крупинками во время заваривания. Чтобы избежать этого, в следующий раз положите чуть меньше сливочного масла. Так же можно добавить к этому рецепту крахмал, тогда крем получится более густой консистенции, которая как раз будет идеальна, если добавлять курд в начинку. Без крахмала курд тоже загустеет, но будет более жидкой консистенции, что тоже нормально. В рецепте, который будет ниже, я добавила кукурузных крахмал, что собственно и укажу в ингредиентах.
Ну и в этот курд можно добавить разные специи, чтобы придать ему более пряный и новогодний праздничный вкус. Это может быть молотая корица, гвоздика, мускатный орех. Любые специи, которые есть сейчас дома, или которые вы особенно любите.
Ингредиенты
- 2 апельсина
- 2 яйца
- 2 желтка
- 15-20 гр кукурузного крахмала (при необходимости)
- 30 гр сливочного масла
- специи по вкусу
Рецепт
- С апельсинов снять цедру и отжать сок. Добавить яйца, сахар, крахмал к соку и цедре и все слегка взбить венчиком до однородной консистенции. Оставить на 20-30 минут, чтобы настоялся аромат от цедры.
- Процедить смесь из яиц, сахара и апельсинового сока в сотейник, чтобы в смеси не остались цедра и косточки, добавить масло и поставить на огонь.
- На среднем огне постоянно помешивая, чтобы не пригорел на дне, готовить курд. Когда курд начнет закипать, дать ему прокипеть пару минут, чтобы ушел крахмальный вкус, а так же для того, чтобы приготовить курд нужной консистенции.
- Готовый курд переложить в банку, которую можно закрыть крышкой или накрыть пленкой, чтобы она соприкосалась с курдом. Готовый курд можно хранить в холодильнике 4-5 дней.
Основные ингредиенты: апельсины
Теги: курд
www.marybakery.ru
Как сделать апельсиновый курд
Апельсиновый курд – это непередаваемый, освежающий, утонченный вкус апельсина в нежнейшем заварном креме. На самом деле это и есть заварной крем, только вместо молока нужно взять фруктовый сок.
Этот великолепный крем готовится предельно просто, а использовать его можно по разному – и как десерт, и как добавку к выпечке или другим кремам. Если вам не приходилось пробовать такой курд – самое время его приготовить.
Рецепт приготовления апельсинового курда с фото
Кухонная техника и инвентарь: микроволновка, мелкая терка, венчик, сито, кастрюля.
Ингредиенты
| Апельсин | 2 шт. |
| Яйцо | 2 шт. |
| Сливочное масло | 30 г |
| Лимонный сок | ¼ лимона |
| Сахар | 100 г |
| Крахмал кукурузный | 20 г |
Как выбрать нужные ингредиенты
- Лимонный сок можно заменить на сок лайма, для этого возьмите половину плода.
- Если не любите, чтобы в креме была кислинка, сок лимона или лайма можно просто не использовать.
- Вместо кукурузного крахмала подойдет картофельный или мука.
Как сделать апельсиновый курд
Подготовка
- Из 2 апельсинов выжимаем сок. Для того чтобы максимально выжать сок из апельсинов, поместите их в микроволновку на 30-40 секунд. От 2 средних плодов получится примерно 220 мл сока.
- С этих же апельсинов мелкой теркой аккуратно снимаем цедру. Делаем это очень осторожно. Если белая мякоть попадет в крем, он будет горчить.
Готовим курд
- Разбиваем в емкость 2 яйца. Слегка размешиваем венчиком.
- Добавляем к яйцам 20 г крахмала.
- Всыпаем 100 г сахара. Хорошо перемешиваем. Кладем в массу цедру апельсина.
- Вливаем отжатый сок. Добавляем сок четверти лимона. Перемешиваем. Оставляем массу на полчаса – это нужно для того, чтобы цедра отдала свой аромат.
- Затем пропускаем смесь через сито. В сите остается вся цедра, она нам больше не нужна.
- Смесь выливаем в кастрюлю, добавляем 30 г сливочного масла.
- Ставим кастрюлю на огонь, постоянно помешивая, дожидаемся, когда крем загустеет. Доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня, даем остыть.
Из 2 апельсинов получается примерно 400 г курда.
Видео рецепта апельсинового курда
На видео показано, как приготовить апельсиновый курд – заварной крем, в котором молоко заменяют на фруктовый сок.
Как подавать апельсиновый курд
Такой курд можно подать в качестве самостоятельного десерта или с блинами, оладьями, творожной запеканкой, тостами. Можно использовать как прослойку в тортах, наполнять маффины, пирожные, капкейки. Невероятный вкус будет у мороженого с таким кремом.
Советы по приготовлению апельсинового курда
- Если у вас нет времени ждать полчаса, пока цедра насытит своим ароматом крем, поставьте массу на водяную баню максимум на 10 минут – результат тот же.
- При желании в курд можно добавить корицы, гвоздики или других, любимых вами специй.
- Хранить такой крем нужно в холодильнике, но не более недели.
- Не стоит заменять свежевыжатый сок магазинным – такого божественного вкуса вы не получите.
- На основе этого рецепта можно приготовить другой курд – ананасовый, например, или клубничный.
Полезная информация
Если вам понравился апельсиновый курд, вы наверняка будете в восторге и от —лимонного курда—, который обладает несколько более резким вкусом с приятной кислинкой. Рекомендую приготовить также невероятно нежный, тающий во рту шоколадно-сливочный —ганаш—.
Думаю, вам понравится и рецепт американского десерта шоколадного брауни или, если предпочитаете наличие пикантной нотки в палитре вкуса, – брауни с вишней.
Прошу откликнуться тех, кто воспользовался предложенным рецептом апельсинового курда – поделитесь своими впечатлениями от этого прекрасного десерта.
www.alizy.club
Апельсиновый курд рецепт | HomeBaked
3,470
Если вдруг кто-то ещё не знает рецепт курда, сохраняйте! Курд можно варить из любых ягод, фруктов и даже овощей. У нас уже есть рецепт бархатистого тыквенного курда.
Идеальная начинка для тортов (особенно морковного), капкейков, макарон и эклеров (нужно добавить желатин), добавка для блинчиков, мороженого и много другого. Курд по сути это заварной крем, только готовится на основе сока, а не молока. Он получается кисло-сладким на вкус, очень ароматным и нежным.
За пошаговый рецепт спасибо Татьяне Обуховой.
Ингредиенты и процесс
- 4 желтка
- 200 мл свежевыжатого апельсинового сока (2 крупных апельсина)
- цедра одного апельсина
- 150 г сахара
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 50 г сливочного масла
Шаг 1. Смешиваем апельсиновую цедру с сахаром и растираем руками. Оставляем на 30 мин. Так, сахар впитает в себя эфирные масла и курд станет более ароматным.
Шаг 2. Затем, в сотейнике смешиваем сахар, желтки и добавляем апельсиновый сок. Перемешиваем до однородности.
Шаг 3.
Шаг 4. Ставим сотейник на водяную баню. Массу необходимо постоянно помешивать, ждём когда масса загустеет. У меня на это уходит примерно 10 мин.
Чтобы убедиться в том, что курд готов, опустите в загустевшую массу ложку. Курд должен обволакивать ее плотным слоем, а если провести по ложке пальцем – останется четкий след.
Шаг 5. Снимаем готовый курд с плиты и добавляем сливочное масло.
Шаг 6. Процеживаем массу через сито. Этот этап необходим для того, чтобы избавиться от цедры и остатков свернувшегося белка.
После приготовления курд уже достаточно густой и его уже можно использовать, но после охлаждения он станет ещё гуще.
Готовый курд переложить в банку, которую можно закрыть крышкой или накрыть пленкой, чтобы она соприкосалась с курдом, иначе на поверхности образуется корочка.
Остудить сначала до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник. Готовый курд можно хранить в холодильнике 4-5 дней.
Смотрите также:
homebaked.ru
Апельсиновый курд и все его хитрости
21,349
Если вы вобьёте в интернет “курд рецепт”, то найдёте миллион разных рецептов, НО – все они будут невероятно сложные и замороченные. Сто раз что-то взвесить, пятьсот раз доложить, на водяной бане прогреть, тысячу лет стоять мешать, и миллион посуды потом перемыть…Но это не наш вариант, правда?
- Цедра одного апельсина на крупной терке
- 150 мл апельсинового сока
- 4 желтка
- 80 г сливочного масла
- 90 г сахара
Все ингредиенты сложить в сотейник, поставить на средний огонь.
Помешивая, дождаться однородности и появления больших ленивых пузырей.
После их появления варить ещё минуты 2-3.
Снять сотейник с огня, процедить и убрать в емкость на ночь в холодильник.
И это – все! Представляете , все на самом деле очень легко. При всей легкости приготовления курд получается невероятно вкусным. Его можно использовать как самостоятельный десерт, как пропитку для торта, как начинку в торт и капкейки, а можно и просто намазать на хлеб и кушать так.
- Если курд переварить, то он отслоиться.
- Обязательно процеживать, чтобы избавиться от кусочков сварившегося яйца и цедры.
- Чтобы курд сделать более густым, надо уменьшить количество сока ( в рецепте достаточно жидкий курд, на пропитку бисквита. Для начинки , например в капкейки, возьмите 80-100 мл сока)
- В таких же пропорциях можно сделать любой курд, хоть земляничный.
Теперь и вы сможете приготовить любой курд с невероятной лёгкостью.
Смотрите также:
homebaked.ru
Апельсиновый курд -пошаговый рецепт с фото
Описание
Доброго времени суток, друзья!
Что то захотелось мне апельсиновой нотки в своих десертах. Мой взгляд сразу пал на апельсиновый курд.
Апельсиновый курд это заварной крем на основе апельсинового сока, который имеет нежную текстуру с приятным кисло сладким вкусом.
Куда его использовать? Можно наслаждаться курдом как самостоятельно, намазав на ломтик хлеба. Можно подавать к блинам, оладушкам. А можно использовать его как начинку в торт. В прочим, как самостоятельно, так и в сочетании с кремом. Вкуснее всего получается крем с маскарпоне и сливками.
Я вот приготовила шоколадный медовик с апельсиновым курдом. Что сказать? Результатом очень довольна.
Поэтому спешу и вам рассказать этот вкусный рецепт! Для апельсинового курда не понадобятся дорогие продукты. Всего то пара апельсинов, несколько желтков, сахар и совсем немного слив. масла.
Ингредиенты:
- сок от двух апельсинов — 200 — 250 мл.,
- сахар — 100 гр.,
- масло слив. — 70 гр.,
- два целых яйца,
- желтки — 3 шт.,
- апельсиновая цедра — 1 ст. ложка.
Как приготовить:
Для начала помоем апельсины. Да, курд можно готовить из любых цитрусовых. На мой взгляд самый вкусный получается из лимонов. Рецепт этого курда я тоже расскажу. Как нибудь)))))
Итак, снимаем с апельсинов цедру. Ее получается одна столовая ложка.
Как то купила такое вот приспособление для цитрусовых. Удобная вещь, скажу я вам. Чтоб быстро и легко освободить апельсин от сока или лимона, нужно его прокатать по столу, слегка надавливая ладошкой.
Сока у меня вышло много из двух апельсинов. Аж 250 мл. Так как я планирую добавить апельсиновый курд в крем, он мне не нужен очень густой. И я пускаю на рецепт весь сок. Если вы будете готовить курд для начинки, тогда сока понадобится только 175 мл.
Отправляем сок с мякотью и цедрой в сотейник с толстым дном.
Присоединяем сахар.
Добавляем яйца и желтки. Очень хорошо перемешиваем и отправляем на самый маленький огонь. Если вы переживаете, можете воспользоваться паровой баней.
Варим до загустения. Но при этом постоянно помешиваем.
Дальше берем сито и протираем.
Цедра свое дело сделала и теперь она нам не понадобится.
Дальше в горячую заварную массу добавляем слив. масло и хорошо перемешиваем.
Всё! Апельсиновый курд готов. Ему осталось только очень хорошо остыть и можно готовить десерты! Обтягиваем миску с кремом пищевой пленкой. Дожидаемся, чтоб он остыл до комнатной температуры и отправляем в холодильник.
Друзья, приятного всем чаепития и до новых рецептов на kulinaroman.ru!
Кстати, следующий рецепт будет посвящен шоколадной выпечке! Приходите, будет интересно!
kulinaroman.ru
Апельсиновый курд и другие разновидности рецепта крема: клубничный и вишневый
Автор статьи
Гуля
Время на чтение: 6 минут
АА
Не отказывайте своим вкусовым рецепторам в удовольствии, и приготовьте ароматный апельсиновый курд. Такое лакомство составит приятную компанию булочкам, тостам, галетам и овсянке во время завтрака или полдника.
Предлагаю пополнить кулинарную копилку десертов рецептом нежного и ароматного апельсинового крема. Курд – ближайший родственник заварных кремов на молоке, с той разницей, что вместо молока в нем присутствует фруктовый или ягодный сок (желательно кислый). Соответственно вкус получается не молочный, а фруктовый. Базовым рецептом является лимонный курд. Здесь мы поговорим о его модификациях с добавлением других фруктов и ягод.
Курд по классическому английскому рецепту за полчаса
Этот курд отличается от лимонного более сладким вкусом. Ведь основная часть лимонов в рецепте заменена на апельсины. Апельсины могут быть как оранжевые, так и красные. Вместо апельсинов можно также использовать мандарины.
Предлагаемый рецепт предполагает приготовление крема-мусса без использования крахмала. Желаемую густоту, пышность и нежность курду придадут яйца, а мягкость и пластичность – сливочное масло. Как и лимонный курд, апельсиновый крем можно использовать в качестве начинки для булочек, блинов, круассанов, капкейков, пропитывать им бисквитные рулеты и торты.
Ингредиенты:
Информация о рецепте
- Кухня:Английская
- Тип блюда:крем
- Способ приготовления:нагревание
- Порции:4
- 30 мин
- лимон – 1 шт.
- апельсины – 3 шт.
- яйца – 4 шт.
- сахарный песок – 150 г
- сливочное масло – 70 г.
Приготовление
Вымыть цитрусовые. Снять цедру с 1 лимона и 1 апельсина.
Кстати, можно приготовить вкусное варенье из апельсиновых корок. Если заинтересовались — не выбрасывайте кожуру.
Перемешать цедру с сахарным песком.
Тем временем выдавить сок из апельсинов и лимона.
Разбить в миску яйца. Размешать венчиком. Добавить к ним сахар с цедрой. Перемешать.
Влить в миску к остальным ингредиентам цитрусовый сок.
Перемешать до однородности. Дать настояться на 20-30 минут.
Поставить массу вариться на среднем огне, постоянно помешивая, 7-10 минут, до загущения.
Внимание!
Ни в коем случае не доводить до кипения! Как только увидите, что появляются пузырьки и масса начинает «вздрагивать», нужно ускорить помешивание, продержать крем на огне примерно 1 минуту и выключить огонь.
Процедить крем через сито, чтобы избавиться от кусочков цедры.
В процеженный крем добавить размягченное сливочное масло, перемещать до однородности, а лучше взбить ручным или электрическим миксером. Остудить и подавать в креманках с чайными ложечками, либо использовать для приготовления десертов.
На заметку
Такой крем хранится в холодильнике до полутора недель. Чтобы продлить срок годности, его можно поместить в морозильную камеру. Однако после размораживания десерт имеет более жидкую структуру.Готовя по вышеописанному рецепту, мы заменили большую часть лимонного сока апельсиновым. Аналогичным образом можно добавить и гранатовый сок, вишневый, смородиновый. Очень вкусными получаются ягодные курды, например, малиновый или клубничный. Очень нежным и мягким получается банановый курд, в котором ½ часть составляет банановое пюре, а другую часть – лимонный сок. Приведу несколько таких рецептов.
Клубничный курд
Ягоды для него можно брать как свежие, так и замороженные.
Ингредиенты:
- ягоды клубники – 300 г
- лимон – 1 шт.
- яйца – 6 шт.
- сахар – 150-170 г (по вкусу)
- масло сливочное – 100 г.
Приготовление
- Замороженную клубнику разморозьте. Если используете свежую – тщательно промойте, удалите хвостики.
- Далее клубнику следует превратить в пюре при помощи блендера. Если его нет – используйте обыкновенную толкучку.
- Хорошо размятые ягоды нужно протереть через железное сито, чтобы удалить из пюре семечки.
- Из лимона выдавите сок и добавьте в клубничное пюре.
- Растопите масло на водяной бане. Взбейте яйца с сахарным песком.
- Соедините все компоненты –сок лимона с клубничным пюре, взбитые яйца и растопленное масло.
- Теперь нужно поставить варить крем на водяную баню или на плиту. В любом случае клубничный курд нужно непрерывно помешивать и греть пока не загустеет (несколько минут).
- Миску с готовым десертом накройте пленкой, чтобы на его поверхности не образовывалась сухая корочка, и поставьте лакомство в холодильник.
Вишневый курд с ароматом коньяка
Специально для гурманов приводим рецепт приготовления с добавлением коньяка. Кисло-сладкая комбинация со шлейфовым вкусом вишни – это неповторимое и беспроигрышное сочетание. Прекрасно подходит для пропитки торта из шоколадного бисквита.
Ингредиенты:
- ягоды вишни – 350 г
- яйца – 3 шт.
- сахар – 150 г
- масло сливочное – 40 г
- крахмал (картофельный или кукурузный) – 1 ст. л. с горкой
- коньяк – 2 ст. л.
Приготовление
- Вишню нужно помыть и удалить из не косточки. Превратите ягоды в пюре блендером.
- Яйца соедините с сахаром и крахмалом.
- В кастрюлю с толстым дном положите вишневое пюре, яично-сахарную смесь с крахмалом. Добавьте коньяк. Все перемешиваем и ставим на маленький огонь.
- Держите смесь на огне при непрерывном помешивании, пока она не загустеет. Кипятить не нужно. Попробуйте, достаточно ли сахара. Иногда, если ягоды очень кислые, сахар приходится добавлять.
- Снимите вишневый крем с огня, добавьте масло и перемешайте. Поставьте остывать на холодную водяную баню. Перемешивайте его периодически, чтобы предотвратить образование пленки на поверхности.
Курд можно приготовить и в мультиварке. Подготовленную смесь из фруктового сока, яиц, крахмала и сахара нужно вылить в чашу мультиварки, установить режим «Тушение» и варить крем до загустения. В конце приготовления добавляют сливочное масло. Как правило, в мультиварке заварные кремы не подгорают.
Полезное видео
Посмотрите, как готовят облепиховый курд.
sladko.club